Finca el Paraíso

La finca pertenece al grupo Vargas Arizu y se encuentra en la calle Polvareda s/n, Fray Luis Beltrán, en el departamento de Maipú, Mendoza. Con una extensión de 100 ha de plantaciones de olivo con derecho a riego.

Plantaciones
En la finca hay 7388 plantas de aceituna aceitera de variedades Farga, Frantoio, Empeltre, Manzanilla. 3407 plantas de aceituna de mesa variedad Arauco. Del total de Olivares hay 7000 plantas con más de 50 años de antigüedad. Cinco ha de malla antigranizo protegen la aceituna de mesa. Durante los últimos 10 años la producción de aceituna estuvo alrededor de los 600 mil a los 800 kilos.

Proceso de cosecha y elaboración del aceite de oliva
Vargas Arizu realiza la cosecha de su plantación por el método tradicional de apaleo de las ramas y recolección a mano, combinando también con la cosecha mecánica el proceso de zamarrear la planta con brazos mecánicos. Así mismo compra y recepciona aceitunas de otros productores que utilizan también la misma técnica.

Elaboración
Una vez que la aceituna ingresa a la fábrica de aceite, se procesa por el método conocido como elaboración en frío. Se muele la aceituna con carozo incluído y se produce en prensado de la pasta, obteniendo el aceite al cual se lo separa del agua por centrifugado. Tambièn se elabora aceite por proceso continuo desde la molienda hasta su obtención.
El aceite que se obtiene por cualquiera de los métodos expuestos tiene un grado de acidez inferior al 1% medido en porcentaje oleico y se denomina extra virgen.

El almacenamiento se realiza en tanques y/o tambores especiales para la recepción del aceite terminado. Al efectuar su envasado se lo filtra para eliminar impurezas que pueden haber quedado de la elaboración.

Dirección
calle Polvareda s/n, Fray Luis Beltrán, departamento de Maipú, Mendoza.