Recetas Tradicionales de Semana de Mayo
Locro (guiso de carne con diferentes ingredientes)
Ingredientes para 4 personas
- 250 gramos de calabaza
- 500 gramos de carne de falda de ternera
- 200 gramos de callos
- 1 pizca de comino en grano
- 1 mano de cerdo
- 1 puerro
- 3 cebolletas
- 2 tazas de maíz
- 3 chorizos
- 100 gramos de panceta ahumada
> - 3 cucharadas de pìmentón dulce
Instrucciones de elaboración:
Poner en remojo el maíz, durante 6 horas.
Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la mano de cerdo, durante 1 hora.
Después añadir los chorizos, la carne, los callos y la panceta.
Dejar hervir durante 10 minutos más.
Mientras tanto, pelar las verduras y picarlas.
Añadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso.
Aparte freír las cebolletas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón.
Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.
Humita
Ingredientes para 5 personas
1 ramito de albaca
10 maíz o choclos maduros
2 cebollas
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
Instrucciones de elaboración:
Los choclos o panojas de maíz se pelan y se guardan las hojas más bonitas para emplearlas después.
Se desgranan y se muelen en el procesador o batidora junto con las hojas de albaca. La cebolla se fríe en el aceite hasta que este transparente, luego se mezcla con la los choclos molidos.
Las hojas seleccionadas se lavan y se unen las partes anchas, luego se agrega la mezcla, en proporción al tamaño de las hojas.
Se doblan de la siguiente manera: los lados se juntan, después se doblan las puntas, se amarra todo con hilo grueso. Se colocan en una olla con agua hervida y un poco de sal, se dejan ahí hasta que el choclo se cueza unos 20 minutos.
Se sirven en las mismas hojas con ensalada de tomate y se les agrega sal a gusto.
Ingredientes para 4 personas
250 gramos de harina
1 pellizco de pimienta blanca
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso en mitades
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azúcar
500 gramos de cebollas picadas gruesas
0,5 cucharaditas de tomillo
1 cucharadita de sal
50 gramos de pasas de corintio sin semillas
100 ccs de leche
100 ccs de aceite
2 cucharadas de manteca de vaca (mantequilla)
1 huevo, la yema
250 gramos de carne de ternera picada
3 cucharadas de caldo de carne
2 huevos cocidos
Instrucciones de elaboración:
Para hacer la masa, poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro 1 cucharada de manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema.
Unir todo sin sobar demasiado y estírar hasta un espesor de 2 mm más o menos.
Corta luego discos de unos 12 cm de diámetro.
Para el relleno, rehogar la cebolla en la manteca sin permitir que se dore hasta que este tierna.
Agregarle la carne y mezclarla bien hasta que se blanquee.
Sazónarla con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta.
Añadirle el caldo, volver a mezclar y retírar de inmediato.
Entonces se añaden las pasas y las aceitunas y se guarda en la nevera durante 1 ó 2 horas.
En el momento de hacer las empanadas poner a cada una un trozo de huevo cocido. Rellenar y freirlas hasta que tomen color en una mezcla de manteca de vaca y aceite.